GASTRO DNEVI ZNANJA V POSAVJU

15.6.2021
 
Cilj izobraževanj: 
Cilj izobraževanj je bilo vzpodbujati kontinuirano izobraževanje ter nadgradnjo novih znanj na področju uporabe lokalnih surovin pri pripravi hrane. Delavnice so bile izvedene ločeno za posamezne ciljne skupine, vendar  v celostnem sklopu pod nazivom Gastro dnevi znanja v Posavju.
 
Ciljna skupina:
Izobraževanje smo izvedli za mlade ki so še v procesu šolanja za delo v gostinstvu  ali so že  zaposleni v gostinstvu. Prav tako za mlade, ki niso s področja gostinstva in iščejo nova znanja
 
Termini izvedbe:
Delavnice so bile izvedene
7.6.2021
8.6.2021
 
 
Program:
Udeleženci so se  seznanili s kuhinjo priznanega in večkrat nagrajenega kuharja s poudarkom na dobavi lokalnih surovin, dobaviteljih, pomembnosti kakovostnih sestavin, sodobnih kuharskih tehnikah in postopkih. Izobraževanja je vodil Jure Tomič, lastnik restavracije Debeluh iz Brežic. Kuharska filozofija chefa Jureta izhaja iz spoštovanja tradicije z inovativnim pristopom do posodabljanja jedi ter uporabo svežih, lokalnih sestavin. Je član JRE združenja, večkrat nagrajen kuhar s strani vodnika Gault & Millau,
In dobitnik naziva 'Plate' s strani vodnika Michelin. Na svetovnem prvenstvu v pripravi testenin na Akademiji Barilla je leta 2016 postal svetovni prvak.
Njegove jedi so preproste, vendar presenetijo s čistostjo okusa in drznimi kombinacijami. Na krožniku navadno kraljujejo le tri do štiri sestavine, toda vedno vrhunske kakovosti in večinoma iz lokalnega okolja.
 
Udeleženci izobraževanj so osvojili osnovna znanja s področja sestavljanja jedilnikov iz svežih surovin, povezave jedi s pijačo, ter možnostmi nadgradnje lokalnih živil v kuhinji. Usposobili so se za pripravo zahtevnejših jedi s sodobnimi tehnikami in prijemi.
Seznanili so se s tehnologijo priprave hrane, ravnanja z živili, količinskimi normative, kako razlikovati barve, vonje in okuse surovin.
Delavnice so bile namenjene tudi predstavitvi primerov dobrih praks na področju edinstvenih kulinaričnih doživetij in gastronomskega turizma ter kako učinkovito komunicirati s svojim ciljnim kupcem.
Tudi o lokalnih in zelenih dobavnih verigah ter kako ustvarjati vrednost na področju gastronomskega turizma.
 
Priprava jedi:
 
RIBA ZA ZAČETEK
Dimljena postrv s pečeno hruško, hrenom in postrvjimi jajci.
 
ZMAGOVALNE TESTENINE
Testenine, kozji  sir, prah bučnega olja, bučni cvetovi.
 
DEBELUHOVA TORTICA
Goveji tartar katerega meso je macerirano v hladni juhi muškatnega oreščka, gosja jetra in prepeličje jajce začinjeno s kavo.
 
POSAVSKA POSTRV
Poširana postrv, beli fižol, ohrovt.
 
KRŠKOPOLJEC PO DEBELUHOVO
Hrbet krškopoljca, pire zelene, mlad korenček.
 
RAČKA PO NAŠE
Račja prsa, maslen pire, omaka modre frankinje