Posavske jedi

Recepti tradicionalnih posavskih jedi

Posebnosti prehranske kulturne dediščine Posavja so se v osnovi ponekod ohranile še danes, veliko posavskih jedi pa danes pripravljajo gostišča v modernejši obliki.
Predstavljeni recepti so zbrane posavske tradicionalne jedi v knjigi avtorice Ide Intihar, ki je v pripravo zapisov vključila različne sodelavce, društva in strokovnjake iz področja Posavja. Predvsem so v knjigi predstavljene jedi z manj mesa in več močnatih jedi, štrukljev, kaše, različnih žit, sadja ter gozdnih plodov. Za Posavja je gotovo značilna posebnost, to je pregreta smetana iz domačega mleka, ki se je uporabila za veliko posavskih jedi. Več se je peklo in kuhalo ob različnih praznikih, posebnih dogodkih in ob večjih kmečkih opravilih. Ostale jedi so povzete iz knjige Okusi Posavja, avtorice Lee Kužnik in Marjetke Rangus.
Seveda pa danes v posavski kulinariki ne manjka jedi iz krško poljskega prašiča, posebnost je tudi kopun, pripravljajo se ribe na več načinov ter race, goske in ostale mesne jedi.
V nadaljevanju so recepti iz katerih lahko pripravite bogato kosilo iz tipičnih posavskih jedi.

PUHLA Z OCVIRKI
Sestavine (za 8 oseb):
½ kg moke
sol
3 dag kvasa
1dcl mleka
voda, ocvirki
3 jajca

Puhla s pregreto smetano

1. Pripravimo testo kot kruh iz ½  kg moke
2. Testo razvaljamo ali z rokami razvlečemo po pekaču
3. Namažemo ga z mešanico 10 dag stopljenih ocvirkov in 3-eh jajc
4. Pečemo 20 minut pri 180°C, da se lepo zapeče

ali PUHLA S SMETANO
Testo lahko namesto ocvirkov namažemo s smetano. Zmešamo 3 jajca, 2 žlici sladkorja in 10 dag pregrete smetane. Spečemo kot puhlo z ocvirki.

Zdolska gobova juha

GOBOVA JUHA Z AJDOVIMI ŽGANCI
Sestavine (za 4 osebe):
4 dag surovega masla
Velika žlica moke
1l vode
Sol, kumina, peteršilj, poper
1 jajce
1. Na žlici masti ali surovega masla prepražimo veliko žlico moke, da bledo zarumeni
2. Zalijemo z 1l vode, dodamo sol, kumino in prevremo
3. Zakuhamo 1 stepeno jajce
4. Dodamo lahko še sesekljan peteršilj in poper.

AJDOVI ŽGANCI
Sestavine (za 5 oseb):
½ kg ajdove moke
2 l vode
Sol, žlica ocvirkov
1. Zavremo 2l slane vode
2. Vanjo vsujemo ½ ajdove moke.
3. Maso v kropu obrnemo in jo na sredini prebodemo
4. Po 12 minutah zopet obrnemo in na lahko še kuhamo 20 minut.
5. Odlijemo nekaj vode.
6. Maso premešamo in po potrebi nazaj zalijemo z vodo.
7. Narežemo z vilicami na kuhalnici.
8. Zabelimo in jed je gotova.

Račka z mlinci

RAČKA Z MLINCI
Sestavine (za 6 oseb):
Srednje velika račka
25 dag moke
1 jajce
4 žlice oljčnega olja
½ dcl mleka, sol
Žlica drobtin
1. Raco nasolimo, dodamo olje in počasi pečemo do 2 uri z vmesnim polivanjem
2. Pripravimo sveže mlince: Moko poparimo s slanim vročim mlekom, dodamo olje in stepeno jajce. Zamesimo gosto testo in oblikujemo hlebčke, ki naj počivajo ½ ure. Testo razvaljamo bolj debelo. Sušimo ½ ure na 180°C do svetlo rumene barve. Ohlajene poparimo z vročo vodo in zalijemo z oljem od račke, dodamo drobtine.

PEČENA SVINJSKA KRAČA KRŠKOPOLJCA
Sestavine:
Srednje velika krača krškopoljskega prašiča
Timijan in zelišča po okusu
Sol
Poper
Svinjska mast
1. Kožo krače dan pred peko mrežasto zarežemo in natremo z zelišči, soljo in poprom
2. Premažemo z mastjo in pustimo na hladnem čez noč
3. Kračo položimo v pekač, zalijemo z vodo in mastjo
4. Pečemo najmanj eno uro na 180°C, vmes večkrat polijemo z lastnim sokom
5. Krača je pečena, ko je maščoba stopljena in koža hrustljava

Pečena krača krškopoljca

PEČENI KOPUN
Sestavine:
1 kopun
3 žlice medu
1 limona
Olje, kumina, sol, poper
10 dag suhega sadja

1. Naribano limonino lupino in limonin sok zmešamo z nekaj žlicami olja, soljo, poprom, medom in kumino
2. Z marinado namažemo kopuna in ga mariniramo najmanj 3 ure
3. Damo ga v namaščen pekač skupaj s suhim sadjem
4. Pečemo v pečici okoli 2 uri na 180°C, proti koncu pečenja na 200°C, da se lepo zapeče

Bizeljski ajdov kolač

PITA S SKUTO IN OREHI
Testo:
40 dag moke
10 dag vaniljevega sladkorja
1 jajce
Rumenjak
25 dag masla
Limona, sol
Nadev:
½ kg skute
5 žlic sladkorja
5 žlic orehov
2 jajci
1 jajce za premaz
1. Iz Testa naredimo hlebčke, ki naj 1 uro počivajo v hladilniku.
2. Spodnjo prvo plast razvaljamo in pečemo 10 minut.
3. Namažemo z nadevom
4. Zgoraj damo drugo plast, ki jo mrežasto okrasimo.
5. Po vrhu premažemo s stepenim jajcem in pečemo 45 minut pri 170°C

BIZELJSKI AJDOV KOLAČ
Sestavine za testo:
60 dag ajdove moke
20 dag bele moke
2 dl kisle smetane
6-8 dl vode
Sestavine za nadev:
2 kg skute
2-3 jajca
Sol
10-15 dag masla
Kisla smetana za premaz